Fesone di spalla

Il fesone di spalla è un taglio triangolare ricavato tra l’articolazione scapolo omerale e il sotto spalla.
Questo taglio una volta ripulito e tagliato nel senso della larghezza si presta a realizzare delle ottime braciole ma è possibile realizzare anche scaloppine, pizzaiole, brasati e cotolette.