La lombata è uno dei tagli più conosciuti e pregiati. Ricavata dal dorso del bovino si divide in anteriore e posteriore. Dalla parte anteriore, verso la testa dell’animale, è possibile ricavare le costate con osso scottona €10.95 x 500 grammi. Dalla parte posteriore, verso la coda dell’animale, si ricavano le bistecche fiorentine €23.90 x 1 kg con il tipico osso a T che separa filetto e controfiletto.

Se disossata e lasciata intera si ha il classico roast beef ma è possibile ricavare anche succulente bistecche senza ossa il controfiletto con cui realizzare delle ottime tagliate €8.85 x 300 grammi